Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
70 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
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24 Horas
Equipo Docente
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Especializado
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Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: UF0068 Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Simón

RIOJA (LA)

Opinión sobre UF0068 Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza

Simón, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea?

Ampliar mis conocimientos relacionados con la cocina y hostelería.

Simón, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?

Las técnicas de cocinado y platos elementales.

Simón, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?

La Unidad 6. Presentación y decoración de platos.

Simón, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?

Un contenido más profundo e incluso algún DVD que puedan visualizarse dichas técnicas de cocinado.

Ana Aula

TERUEL

Opinión sobre UF0068 Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza

Ana Aula, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea?

Precio, duración y temario.

Ana Aula, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?

Todo en general.

Ana Aula, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?

Actualizaciones como por ejemplo en tema de legislación, patógenos emergentes, etc.

Ana Aula, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?

Sin comentarios. Excelente.

Fernando Bleda

MURCIA

Opinión sobre UF0068 Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza

Fernando Bleda, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea?

Salidas profesionales.

Fernando Bleda, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?

El conocimiento que se adquiere.

Fernando Bleda, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?

Más recetarios.

Daniela Krasteva

MADRID

Opinión sobre UF0068 Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza

Daniela Krasteva, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea?

Las alidas y el temario.

Daniela Krasteva, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?

Todo sobre el cocinado de ave.

Daniela Krasteva, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?

Nada, me ha encantado.

María Pintor

MADRID

Opinión sobre UF0068 Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza

María Pintor, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea?

Salidas profesionales.

María Pintor, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?

La presentación y decoración del emplatado.

María Pintor, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?

Platos de caza.

* Todas las opiniones sobre UF0068 Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso UF0068

CURSO UF0068Aprovecha la oportunidad que te ofrece Euroinnova para desarrollar las habilidades y competencias profesionales necesarias para cumplir tus objetivos en el ámbito laboral, y además al mejor precio. ¡No esperes más y solicita información sin compromiso!

Resumen salidas profesionales
de Curso UF0068
En la actualidad, en el mundo de la restauración, es muy importante conocer cómo desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Por ello, con el presente curso se trata de aportar los conocimientos necesarios para preparar elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
Objetivos
de Curso UF0068
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con carnes, aves y caza. - Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes, aves y caza; y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de carnes, aves y caza, para su uso o consumo posterior. - Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de carnes, aves y caza, de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
Salidas profesionales
de Curso UF0068
Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.
Para qué te prepara
el Curso UF0068
La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0068 Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)
A quién va dirigido
el Curso UF0068
Este curso está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las técnicas culinarias en consonancia con la elaboración básica y platos elementales con carnes, aves y caza. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector.
Metodología
de Curso UF0068
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso UF0068

Descargar GRATIS
el temario en PDF
  1. Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina.
  2. Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
  3. Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux,
  4. mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)
  5. Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza
  6. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales.
  7. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
  1. Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado
  2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos.
  1. Platos elementales más divulgados y su elaboración.
  2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos.
  1. Regeneración: Definición.
  2. Clases de técnicas y procesos.
  3. Identificación de equipos asociados.
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
  7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.
  1. Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual.
  2. Montaje y presentación en fuente y en plato.
  3. Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida.
  4. El color del plato en función de su contenido.
  5. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos.
  6. Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza,
  7. Importancia de la presentación y servicio del plato a su bebida temperatura.

Titulación de Curso UF0068

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF0068 Elaboraciones básicas y platos elementales con carne, aves y caza, incluida en el Módulo Formativo MF0261_2 Técnicas Culinarias, regulado en el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, por el que establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad Cocina. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social. Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
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Diplomada en turismo por la Escuela de Turismo Alhamar de Granada y Máster en Revenue Management.
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Métodos de cocción de ave 

Las aves podemos dividirlas en dos grupos: las aves de corral, es decir, gallinas, palomas, pulardas, etc. Y, por otro lado, podemos encontrar las aves salvajes, en este caso incluimos la codorniz, los gansos, las ocas, etc. 

  • Hervido en salsa. Es la preparación de una salsa con base de caldo y champiñones. Se introduce la carne para que se cueza en esta salsa. 
    • Horneado. Se emplea para las aves enteras que se someten a un horneado durante un determinado tiempo, el horneado depende de la dureza de la carne del ave. Para las aves tiernas se introduce esta en el horno a niveles altos de temperatura y se dispone sobre una placa que con anterioridad ha sido calentada. Si la carne de ave es más dura, se pone el horno a media temperatura y no es previamente calentado la placa del horno. 
    • Asado. En este caso, el ave va girando sobre una barra en una fuente de calor, que puede ser de carbón, de gas o con electricidad. Se emplean aves enteras para su elaboración. En caso de usar el carbón vegetal se le puede encontrar bajo el nombre de "brioche".
    • A la parrilla. Se puede emplear tanto para aves enteras como para el corte de aves. Se engrasa la pieza y se comienza su asado en la parrilla. Asimismo, hay que tener en cuenta el grosor de la pieza. 
  • Salteado. En este caso hablamos del producto ya cortado, se suele saltear de unos diez a veinte minutos. Asimismo, se puede saltear de diferentes maneras, por ejemplo: salteado a la lionesa o pollo al ajillo. 
  • Cocotte. En este caso hablamos de poner el ave en un cocotero que bien puede ser de barro o de loza. Las masas que se emplean para este tipo de hojaldrado es hojaldre o pasta quebrada, pero jamás se emplean masas que necesiten una fermentación. En este tipo de técnica, las aves tiernas se asan al horno y se colocan sobre este cocotero, acompañándolo de una guarnición y con la envoltura de una de las masas, en este caso no hay que precintar ni tapar el cocotero. Por otro lado, tenemos las aves más duras, estas se doran en el fuego, se disponen sobre el cocotero junto a una guarnición en crudo y una salsa, en este caso si se tapa y se precinta el cocotero y se mete al horno durante un determinado tiempo. 
  • Ave rellena. En este caso hablamos del relleno de las vez medianas o grandes. En este caso, se deshuesa totalmente el ave y se rellena de otra carne o de la misma carne junto a otros productos. La balotina se emplean para las aves tiernas, estas se deshuesa en su totalidad, salvo los muslos, se hace el relleno y se cose. Por otro lado, las gelatinas, que ese usa para aves de carne más dura, estas se deshuesan, se abren y se llenan, al igual que la anterior, se cose y se envuelve. El ave se hierve en un fondo. 

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