Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
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Online
Duración - Créditos
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180 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
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Equipo Docente
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Especializado
Acompañamiento
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Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: MF0031_2 Sacrificio, Faenado y Despiece de Animales

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Daniel H.

ÁVILA

Opinión sobre MF0031_2 Sacrificio, Faenado y Despiece de Animales

Este Curso de Despiece de Animales me ha parecido muy interesante y útil de realizar. El trato con el tutor me ha parecido muy correcto ya que te resuelve todas las dudas que te van surgiendo de una manera rápida y sencilla. El tema que mas me ha gustado ha sido el referente al sacrificio y faenado de animales.

Natalia T.

BURGOS

Opinión sobre MF0031_2 Sacrificio, Faenado y Despiece de Animales

Lo que más me ha gustado de este Curso de Despiece de Animales ha sido la modalidad con la que se ofrece. Gracias a la modalidad online he podido compaginar esta formación con mi trabajo actual de manera que yo misma me gestionaba mis momentos de estudio.

Jesús R.

CASTELLÓN

Opinión sobre MF0031_2 Sacrificio, Faenado y Despiece de Animales

Decidí realizar este Curso de Despiece de Animales por recomendación de amigos y porque era una forma rápida y sencilla de aumentar mi formación curricular para introducirme en el mercado laboral. En general me ha parecido todo correcto.

Ana L.

ZAMORA

Opinión sobre MF0031_2 Sacrificio, Faenado y Despiece de Animales

Con este Curso de Despiece de Animales he podido ampliar mis conocimientos en el ámbito de las industrias cárnicas y sobre la higiene que tiene que existir en las mismas para garantizar la máxima calidad para el consumo humano. No le falta nada, esta completo.
* Todas las opiniones sobre MF0031_2 Sacrificio, Faenado y Despiece de Animales, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso de despiece de animales

CURSO DE DESPIECE DE ANIMALES. Con este Curso Online podrás aumentar tus conocimientos sobre las normas de higiene sanitarias en una industria alimentaria. ¡Dale a tu carrera profesional el impulso que merece y aprovecha esta oportunidad de metodología e-learning!

Resumen salidas profesionales
de Curso de despiece de animales
En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos del sacrificio, faenado y despiece de animales, dentro del área profesional de cárnicas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el sacrificio, faenado y despiece de animales.
Objetivos
de Curso de despiece de animales
Los objetivos de este Curso de Despiece de Animales son:
- Analizar las condiciones técnico-sanitarias, que deben reunir los mataderos. - Analizar los procedimientos de recepción, manejo y estabulación de los animales de abasto y aves, previo al sacrificio. - Caracterizar las operaciones de sacrificio de los animales de abasto, aves y caza. - Caracterizar las operaciones de faenado de los animales de abasto, aves y caza. - Identificar los criterios técnico-comerciales para la clasificación de las canales. - Relacionar las condiciones técnico-sanitarias en los tratamientos de frío industrial con cada tipo de canal o pieza, para facilitar la maduración y conservación de la carne. - Evaluar las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y consumidores de la falta de higiene en los medios de producción, de su estado o grado de deterioro y de los hábitos de trabajo. - Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control y registros asociados en el matadero. - Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente, derivados de la actividad de la industria cárnica. - Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica. - Conocer el mantenimiento a nivel usuario de los equipos y herramientas necesarios para el sacrificio y faenado.
Salidas profesionales
de Curso de despiece de animales
Con este Curso de Despiece de Animales el alumno podrá ampliar sus conocimientos en el ámbito de las industrias. Además, mejorará sus expectativas profesionales en mataderos y salas de despiece de animales.
Para qué te prepara
el Curso de despiece de animales
La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Módulo Formativo MF0031_2 Sacrificio, faenado y despiece de animales, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ellas incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
el Curso de despiece de animales
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en el sacrificio, faenado y despiece de animales, dentro del área profesional de cárnicas y a todas aquellas personas interesadas en el sacrificio, faenado y despiece de animales.
Metodología
de Curso de despiece de animales
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso de despiece de animales

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  1. Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable a mataderos de animales de abasto y aves.
  2. Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable para los almacenes frigoríficos y otros establecimientos relacionados.
  3. Normativa de Bienestar Animal en cuanto a la protección de animales durante el transporte y en el momento de su sacrificio.
  4. Condiciones higiénicas de instalaciones y personal.
  5. Limpieza y desinfección de instalaciones.
  6. Segregación almacenamiento y eliminación de residuos.
  7. Medidas de protección.
  1. Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable a las zonas de estabulación de animales vivos.
  2. Condiciones de transporte de animales vivos.
  3. Normativa de Bienestar Animal de transporte de animales vivos.
  4. Consecuencias del transporte de animales vivos.
  5. Limpieza y desinfección de cuadras.
  6. Identificación, marcas, guías sanitarias y registros generados en la recepción de animales.
  7. Normativa de Bienestar Animal en el alojamiento y conducción al sacrificio.
  8. Consecuencias del alojamiento de animales en cuadras y su conducción al sacrificio.
  9. Seguridad en el alojamiento de animales vivos.
  10. Medidas de protección en el manejo de animales vivos.
  11. Objetivos, acciones y consecuencias de la inspección «ante mortem».
  12. Normativa básica aplicable de Sanidad Animal.
  13. Nociones básicas de patología de los animales de abasto y aves.
  14. Trazabilidad en la estabulación y conducción al sacrificio.
  15. Segregación y eliminación de residuos.
  1. Secuencia de operaciones y normativa aplicable para cada especie.
  2. Aturdimiento o insensibilización: equipos, métodos y anomalías.
  3. Degüello: equipos, métodos y anomalías.
  4. Desangrado: equipos, métodos y anomalías.
  5. Normativa de Bienestar Animal aplicable al sacrificio de animales de abasto y aves.
  6. Consecuencias del sacrificio de animales de abasto y aves.
  7. Colgado de los animales.
  8. Normativa técnico sanitaria aplicable a los sacrificios de urgencia de los animales de abasto y aves.
  9. Separación y tratamiento de la sangre.
  10. Separación almacenamiento y tratamiento de otros residuos y subproductos.
  11. Mantenimiento y limpieza a nivel usuario de los equipos y herramientas de sacrificio.
  12. Medidas de protección sanitarias.
  13. Seguridad en el empleo de los equipos de sacrificio.
  14. Objetivos, acciones y consecuencias de la inspección «post mortem».
  15. Lesiones anatomopatológicas mas frecuentes.
  16. Trazabilidad en el sacrificio.
  1. Normativa aplicable al faenado de animales de abasto, de aves y conejos.
  2. Concepto de faenado.
  3. Secuencia de operaciones englobadas para cada especie.
  4. Eliminación de piel, cerdas o plumas según especies.
  5. Maquinaria, equipos y métodos de trabajo.
  6. Consecuencias de la incorrecta realización del faenado para cada especie animal.
  7. La evisceración: equipos, herramientas y métodos.
  8. Contaminación de la canal.
  9. Concepto de despojo:
  10. . Despojos comestibles.
  11. . Reconocimiento de los despojos de cada especie animal.
  12. . La separación de los despojos.
  13. . Técnicas y condiciones de acondicionamiento de despojos.
  14. División de la canal:
  15. . Canales y medias canales.
  16. . Cuartos.
  17. Reconocimiento de sellos, marcas y documentación durante el faenado.
  18. Normativa básica aplicable al examen veterinario.
  19. Mantenimiento a nivel usuario de los equipos y herramientas de faenado.
  20. Limpieza y desinfección de equipos, herramientas y personal.
  21. Concepto de MER (material específico de riesgo) y su gestión.
  22. Separación y eliminación de otros residuos.
  23. Seguridad en el empleo de equipos de faenado.
  24. Trazabilidad en el faenado.
  25. Buenas prácticas de manipulación.
  26. Concepto de subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH) y su gestión.
  1. Reglamentación técnico sanitaria aplicable a las canales de diferentes especies de animales de abasto, aves y conejos.
  2. La canal:
  3. . Concepto y constitución para las diversas especies.
  4. Reglamentación técnico comercial aplicable a las canales de diferentes especies.
  5. Sistemas de clasificación de las canales.
  6. Equipos de medida: definición y funcionamiento.
  7. Calibrado y verificación de los equipos de medida.
  8. Mantenimiento a nivel usuario de los equipos de medida.
  9. Identificación y marcado de las canales.
  10. Trazabilidad: ascendente y descendente.
  11. Reglamentos de la CE.
  1. Concepto de frío industrial.
  2. Temperatura, humedad, tiempo y velocidad del aire en las cámaras frigoríficas.
  3. Sistemas de concelación y refrigeración.
  4. Alteraciones de las carnes refrigeradas y congeladas.
  5. Sistemas de concelación y refrigeración.
  6. Carga y acondicionamiento de las cámaras.
  7. Buenas practicas de limpieza, desinfección y protección Reglamentos de la CEE.
  1. Normativa higiénico sanitaria aplicable en mataderos.
  2. Higiene alimentaria. Buenas prácticas de manipulación. Medidas de higiene personal.
  3. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. APPCC.
  4. Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
  5. Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación.
  1. Concepto y niveles de limpieza.
  2. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización.
  3. Sistemas y equipos de limpieza.
  4. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
  1. Agentes y factores de impacto.
  2. Tipos de residuos generados.
  3. Normativa aplicable en mataderos sobre protección ambiental.
  4. Ahorro y alternativas energéticas.
  5. Residuos sólidos y envases.
  6. Emisiones a la atmósfera.
  7. Vertidos líquidos
  8. Otras técnicas de prevención o protección.
  9. Buenas prácticas ambientales
  1. Normativa laboral aplicable en mataderos.
  2. Planes de seguridad.
  3. Dispositivos de señalización, seguridad y equipos de protección individual.
  4. Factores y situaciones de riesgo y normativa.
  5. Medidas de prevención y protección.
  6. Situaciones de emergencia y accidentes.
  1. Manuales de procedimientos e instrucciones de utilización de los equipos y herramientas.
  2. Higiene alimentaria.
  3. Seguridad alimentaria.
  4. Preparación y disposición de los equipos y herramientas de trabajo.

Titulación de Curso de despiece de animales

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF0031_2 Sacrificio, faenado y despiece de animales, regulado en el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad INAI0208 Sacrificio, Faenado y Despiece de Animales. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social. Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
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* Becas no acumulables entre sí

* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es

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Curso de Despiece de Animales

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Introducción a los mataderos

Los mataderos son aquellos lugares en los que se va a proceder al sacrificio de los animales y posteriormente a su despiece y limpieza para destinarlos al consumo final por parte de las personas.

La finalidad de los mataderos es producir carne preparada que tiene que pasar por unos controles de higiene y seguridad por parte de las personas dedicadas a ello. Se utilizan técnicas de higiene para el sacrificio de los animales y la preparación de los canales mediante una división de las operaciones que podemos caracterizar como "limpias" o "sucias".

En el proceso de sacrificio de animales podemos encontrarnos con especialistas en la materia que se encargan de ello. Es importante que estos tengan los conocimientos y las habilidades necesarios específicos para llevarlo a cabo.

Además, en el proceso de sacrificio de animales hay que tener presente que exista la figura de aquella persona encargada de garantizar la máxima calidad de la carne obtenida. Una vez se ha realizado la matanza de los animales, se tiene que proceder a un análisis de la carne para garantizar su consumo entre la población. Esta persona encargada de garantizar la calidad de la carne suele ser un veterinario dedicado a los controles de calidad en industrias o empresas cárnicas.

Se define por tanto, como el Faenado a el proceso higiénico y ordenado de sacrificio del ganado vacuno con el fin de obtener carne para consumo humano en óptimas condiciones. El sacrificio debe realizarse de acuerdo con las normas técnicas e higiénicas.

Normas y Medidas sobre la Higiene en la Industria Alimentaria

Estas se pueden resumir de la siguiente forma en función de su ámbito de aplicación:

  • Higiene e inocuidad alimentaria: dentro del proceso productivo y puntos críticos de control. Regulada por RE 852/2004 y RE 853/2004.
  • Peligro Microbiológicos: Limpieza y buenas prácticas de producción y alimentos. Regulada por RE 2073/2005.
  • Peligros Químicos. Regulada por RE 10/2011.
  • Información al consumidor: Normas de etiquetado y lista de componentes alérgenos. Regulada por RE 1169/2011.
  • Control de Peso: en los alimentos envasados. Regulada por RE 1801/2008.
  • Uso de aditivos alimentarios : por el uso de edulcorantes y aditivos, además de gases atmosféricas contaminadas. Regulada por RE 1333/2008 y RE 142/2002.
  • Declaración nutricional: declaración de cada producto envasado y procesado. Regulada por RE 1924/2006 y RE 432/2012.
  • Transporte: relacionado con todo tipo de transporte que se encargue de llevas los alimentos. Regulada por el Registro sanitario y el ROESP.

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Preguntas al director académico sobre el Curso de despiece de animales

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