Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
80 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
Plataforma Web
24 Horas
Equipo Docente
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
Acompañamiento
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* Todas las opiniones sobre MF0030_2 Trasiego y Almacenamiento de Aceites de Oliva, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso de almacenamiento de aceite

CURSO DE ALMACENAMIENTO DE ACEITE. Dale a tu carrera el impulso que te mereces con esta formación a distancia. Aprovecha la metodología online y estudia desde donde quieras y a tu ritmo, compaginando y vida laboral y personal.

Resumen salidas profesionales
de Curso de almacenamiento de aceite
En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la obtención de aceites de oliva, dentro del área profesional aceites y grasas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el trasiego y almacenamiento de aceites de oliva.
Objetivos
de Curso de almacenamiento de aceite
Los principales objetivos de este Curso de Almacenamiento de Aceite son: - Identificar y caracterizar las bombas de trasiego, depósitos de aceite, utensilios y productos de limpieza para el almacenamiento final de aceites de oliva en bodega. - Determinar las condiciones que debe tener una bodega y los depósitos para garantizar la óptima conservación y almacenamiento final de los aceites de oliva. - Realizar de forma secuenciada las operaciones de trasiego, filtración y envasado, comprobando la conformación de los lotes. - Desarrollar los métodos de análisis adecuados para comprobar los resultados de las muestras tomadas durante y después del proceso de llenado. - Desarrollar la cata inicial de aceite para proceder a su clasificación y verificar que cumple con las especificación de producto.
Salidas profesionales
de Curso de almacenamiento de aceite
El alumno que realice este curso podrá ejercer su actividad en la industria del aceite de oliva, tanto en pequeñas, medianas o grandes empresas y Sociedades Cooperativas, con tecnología avanzada o tradicional. En las pequeñas industrias, podrá tener cierta responsabilidad en la dirección de la producción. En las grandes, este técnico se integrará en un equipo de trabajo con otras personas de su mismo nivel de cualificación donde desarrollará tareas individuales o en grupo.
Para qué te prepara
el Curso de almacenamiento de aceite
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0030_2 Trasiego y Almacenamiento de Aceites de Oliva certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
el Curso de almacenamiento de aceite
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias concretamente en obtención de aceites de oliva, dentro del área profesional aceites y grasas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con el trasiego y almacenamiento de aceites de oliva.
Metodología
de Curso de almacenamiento de aceite
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso de almacenamiento de aceite

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  1. Características de los depósitos. Materiales de fabricación, tipos y elementos auxiliares.
  2. Ubicación de depósitos. Diseño
  3. Superficies de la bodega.
  4. Oxidación de aceites de oliva y otros defectos. Características fundamentales y factores.
  5. Características de una bodega.
  6. Documentación y registros en bodega.
  7. Clasificación de los aceites de oliva
  1. Normativa que regula la calidad de los aceites de oliva.
  2. Criterios de calidad.
  3. Fundamentos y metodología de los controles básicos. (Acidez, índice de peróxidos, Absorbancia en UV, ceras, humedad y materias volátiles e impurezas).
  4. Equipos e instrumentos de medida para los controles básicos.
  1. Iluminación.
  2. Temperatura.
  3. Diseño de suelos, paredes, techos, puertas y ventanas.
  4. Condiciones higiénico-sanitarias.
  1. Bombas de trasiego. Tipos y características.
  2. Mangueras alimentarias. Tipos y características
  3. Filtros. Tipos y características.
  4. Calentadores.
  1. Filtración. Fundamentos y tipos. Influencia en la conservación.
  2. Preparación y manejo de los filtros.
  3. Filtración por tierras diatomeas. Tipos y características.
  4. Filtración por placas. Tipos y características.
  5. Control de calidad en la filtración.
  6. Documentación y registros. Medidas correctoras.
  1. Características del envase y embalaje. Función. Materiales.
  2. Etiquetado. Normativa. Tipos y códigos. Productos adhesivos y otros auxiliares.
  3. Envasadoras y etiquetadotas. Tipos y características.
  4. Taponadoras: Características. Tapones, tipos y características.
  5. Procedimientos de llenado y cierre de envases. Controles básicos.
  6. Control de calidad en envasado y embalaje.
  7. Documentación y registros. Medidas correctoras.
  1. Sentidos que intervienen en el análisis sensorial de los aceites de oliva vírgenes.
  2. Composición química del aceite de oliva.
  3. Análisis sensorial.
  4. Valoración organoléptica.
  5. Procesos y características organolépticas.
  6. Relación de los atributos sensoriales con la calidad del producto.
  7. Evolución del concepto de calidad.
  8. Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes, calidad de las materias primas y sistema de elaboración.
  9. Influencia del almacenamiento y conservación en bodega.
  10. Valoración del estado de conservación de los productos.
  11. Aplicación de la cata en la clasificación de los aceites de oliva.
  12. Evolución de los aceites de oliva en el tiempo.
  13. Concordancia de las características organolépticas con el producto catado.
  14. Valoración de la relación calidad/ precio.

Titulación de Curso de almacenamiento de aceite

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF0030_2 Trasiego y Almacenamiento de Aceites de Oliva regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de Mayo por el que establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad Obtención de Aceites de Oliva. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social. Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
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* Becas aplicables sólamente tras la recepción de la documentación necesaria en el Departamento de Asesoramiento Académico. Más información en el 900 831 200 o vía email en formacion@euroinnova.es

* Becas no acumulables entre sí

* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es

Información complementaria

Curso de Almacenamiento de Aceite

España y más concretamente las provincias de Jaén, Córdoba, Sevilla y Granada son las principales productores de aceite de Oliva del mundo. Se producen cerca de 1.4 millones de toneladas, Jaén dobla en producción a la siguiente en la lista que sería la provincia de Córdoba. Es especialmente consumido en los países mediterráneos como España, Grecia, Italia, Portugal o Marruecos, con una media (en España) de 11.4 litros por persona y año. Sin embargo, pese a sus múltiples beneficios, es el noveno en consumo y producción frente a otros aceites vegetales de mucha peor calidad, como lo son el de Palma, Soja, Colza o Girasol, superado por aceites como el de semilla de algodón o coco.

El Aceite de Oliva forma parte de la cultura mediterránea, casi toda la comida es aderezada con el zumo de la aceituna. Además, el uso de este aceite está marcado por una serie de beneficios que lo distinguen y lo encumbran frente al resto de aceites vegetales, algunos de estos múltiples beneficios son:

  • Poder antioxidante y neuroprotector: El Aceite de Oliva Virgen Extra (o AOVE), es muy recomendable para el correcto funcionamiento del cerebro, en especial en personas mayores. Esto es debido al hidroxitirosol, compuesto que además ayuda a mantener los niveles correctos de colesterol LDL y evita la arteriosclerosis.
  • Menor riesgo de coagulación: De forma especial en personas con sobrepeso, el consumo de AOVE se asocia con una bajada en la actividad plaquetaria, reduciendo la posibilidad de coagulación de la sangre.
  • Ayuda a la absorción de compuestos saludables: El AOVE favorece la absorción y la liberación de los compuestos bioactivos (carotenoides, polifenoles) de muchas verduras.
  • Mejora las defensas: El aceite de oliva posee dos compuestos clave en la mejora de las diferentes defensas, en concreto dos ácidos orgánicos, el oleanóico y el maslínico con gran poder antimicrobiano.
  • Reduce la sensación de dolor: Debido a que el AOVE favorece la producción y liberación de las encefalinas.
  • Mejora la esperanza de vida: Debido a sus propiedades antioxidantes, mejora enfermedades relacionadas con el envejecimiento.
  • Propiedades antivíricas y antibacterianas: Ya que mejora los sistemas de defensa del cuerpo, nos ayuda a protegernos frente a virus y bacterias.
  • Fuente de vitaminas: El aceite de oliva es rico en vitaminas A, D, E y K que ayudan al correcto funcionamiento de las funciones del cuerpo humano.
  • Ayuda a perder peso: Aunque pueda parecer contradictorio, el AOVE acelera el metabolismo, y el ácido oleico reduce la sensación de apetito, ahora bien, el consumo debe ser moderado.

Curso de Almacenamiento de Aceite de Oliva

Fórmate con Euroinnova en este Curso de Almacenamiento de Aceite

¿Cómo se produce el aceite de oliva?

Desde que la oliva (o el olivo) produce su fruto, la aceituna, hasta que el aceite llega nuestra mesa, hay un largo y milenario proceso, que podríamos resumir en:

  • La recolecta: Se realiza cuando la aceituna está madura (de color negro) en los meses de otoño e invierno, generalmente de diciembre a febrero, siendo las técnicas más comunes el vareo o el uso de peines. Hoy este proceso está mucho más mecanizado, pasando de las varas de acebuche a varas mecánicas o de fibra de carbono. En los últimos años, se ha popularizado también la recolecta de aceite de primera cosecha o verdeo, donde se recolectan aceitunas aun sin madurar para obtener un aceite de mucho más sabor que el de la fruta madura. Este proceso también marcará la calidad del futuro aceite, si la aceituna proviene únicamente del árbol, el aceite obtenido se clasificará como AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), mientras que si la recolecta incluye aceituna ya caída del árbol se cataloga como aceite de oliva virgen.
  • Recepción en las almazaras: Una vez recolectado el fruto, las aceitunas son trasladadas a una almazara, donde son pesadas, y limpiadas y se realiza un estudio de laboratorio para ver el contenido en aceite de las mismas.
  • Molienda y batido: Con la molienda se consigue, separar la carne del hueso de la aceituna, con el batido se separa la pasta formada para posteriormente extraer el aceite. (Hoy en día los subproductos como el hueso son utilizados como combustible de biomasa para las diferentes calderas).
  • Separación de la parte sólida y líquida: La fase líquida es la que contiene precisamente el aceite, se obtiene por filtrado de la pasta en diferentes capachos o filtros (hoy en día este proceso es realizado por prensas hidráulicas).
  • Separación de las partes líquidas: A través de la decantación, se puede separar restos sólidos del líquido o líquidos con diferentes densidades, para obtener aceite de oliva puro. Existen procesos de centrifugado o mixtos en este proceso
  • Almacenamiento: Una ve obtenido el aceite de oliva, este es almacerado (donde pierde el amargor de su sabor) y posteriormente es clasificado y almacenado.

Es precisamente en esta etapa, el almacenamiento en lo que se centra este Curso de Almacenamiento de Aceite de Euroinnova International Online Education.

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Preguntas al director académico sobre el Curso de almacenamiento de aceite

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