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Las gambas son unos crustáceos pequeños de 10 patas, estos animales marinos y con el abdomen desarrollado y caparazón flexible se encuentran entre los 100 y 450 metros de profundidad en los mares del mediterráneo y el atlántico. Su carne es muy apreciada en la gastronomía.
Se considera que la gamba de mayor importancia comercial en las costas mediterráneas de España, Marruecos, Italia meridional y Chipre.
La gamba se encuentra emparentada con otros crustáceos como el camarón y el langostino, las principales variedades comerciales de la gamba es la gamba roja y la blanca la cual debe ser brillante y translúcida.
Tanto la gamba blanca, como la gamba roja son unos de los productos más relevantes dentro de la cocina española, debido a su distinguido sabor, su exquisito sabor y el tamaño que puede alcanzar, es por ello que este crustáceo esta en gran cantidad de recetas tanto tradicionales como modernas elaboraciones.
Las gambas contienen altos niveles de ácidos grasos como el omega.3 y bajos niveles de mercurio, al igual que otros mariscos similares las gambas aportan un alto contenido de calcio, yodo y proteínas, aunque son bajas en energía alimentaria. Su consumo está recomendado ya que es saludable porque mejora la proporción de colesterol LDL a la colesterina HDL y reduce los triglicéridos.
Las gambas pueden ser recogidas durante todo el año ya que su recogida no depende de la época del año si no que está relacionado con los ritmos solares y lunares, por ello es un alimento que se puede consumir fresco durante todo el año.
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