Curso de cata de cafés

Curso de Catas de Cafés

¿Qué es una cata de café?

Podemos definir la cata de café como el análisis sensorial del café, en el que se examinan sus propiedades a través de los sentidos. Para realizar la cata, deberemos elegir un buen entorno bien ventilado, sin ruidos y sin olores fuertes, con una temperatura aproximadamente de 23 grados y una humedad del 65%.

La cata de café consta de las siguientes fases:

• Preparación para la catación, donde se debe tostar el café en tueste medio y una molienda también media.
• “Rompe la taza”, donde después de un minuto se formará una capa de café en la superficie de la taza, y se deberá romper de una forma determinada.
• Prueba, en la que se llena la cuchara y se absorbe con decisión.
• Evaluación, a través de una ficha de cata.

¿Cuál es el origen del café?

El café se originó, probablemente, en el Cuerno de África, en Etiopía, donde el cafeto tuvo su origen en la provincia de Kaffa.  Hay varios relatos, imaginativos, pero poco probables, acerca de cómo se descubrieron los atributos del grano tostado de café.  Cuenta uno de ellos que a un pastor de cabras etíope le asombró el animado comportamiento que tenían las cabras después de haber mascado cerezas rojas de café.  Lo que se sabe con más certeza es que los esclavos a los que se llevaba de lo que es hoy el Sudán a Yemen y Arabia a través del gran puerto, comían la suculenta parte carnosa de la cereza del café.  De lo que no cabe duda es de que el café se cultivaba en el Yemen ya en el siglo XV y es probable que mucho antes también.

Los establecimientos de café árabes pronto se convirtieron en centros de actividad política y fueron suprimidos.  Después, en las siguientes décadas, el café y los establecimientos de café fueron prohibidos varias veces, pero siguieron reapareciendo. Estas prohibiciones estaban relacionadas con la duda que tenían los grandes religiosos del islam sobre si el café tenía cabida en los principios del Corán.

Posteriormente, en el siglo XVII, se empezó a cultivar en el territorio de la actual India, que en ese momento era controlado por el gobierno holandés. Pocos años más tarde, gracias a los comerciantes venecianos, el café llegó a Europa. Precisamente, el primer establecimiento de café en Europa se abrió en Venecia en 1683, y fue el famosísimo Caffè Florian de la Plaza de San Marcos, que abrió sus puertas en 1720 y sigue aún hoy abierto al público.

Por otro lado, el mayor mercado de seguros del mundo, Lloyd's de Londres, empezó a funcionar como un establecimiento de café.  Empezó el negocio en 1688 Edward Lloyd, que preparaba allí las listas de los buques que sus clientes habían asegurado.

¿Qué es un café de especialidad? 

El café de especialidad es un término que responde a una serie de exigencias de calidad dentro de los productos de cafetería. Las condiciones del grano de café en verde deben de encontrarse optimizadas, de manera que cuando este se tueste y muela, ofrezca unos resultados por encima de lo normal. Los cafés de especialidad en España se han popularizado mucho en los últimos años. Ahora se quiere beber café de calidad elevada y con un proceso controlado que garantiza los matices únicos del café. Las características del café de especialidad en grano verde deben de ser:

• No presentar defectos. El café debe de ser de primera categoría. 
• Se permiten máximo 5 taras. Se considera de segunda categoría. 
• La muestra de control debe de ser de 350 gramos de café verde en grano. 
• A la hora de clasificar el grano, la luz debe de ser ligera. 
• La clasificación debe de hacerse en una mesa de más de 0.6096 metros cuadrados. 
• La humedad del grano debe de ser menor a 0.7 aw. 

¿Qué te vamos a enseñar con este Curso Catas Café?

El temario de esta formación se encuentra dividido en diferentes unidades didácticas para facilitar al estudiante su entendimiento y así, conseguirlos objetivos planteados. Estas unidades didácticas son:

• Confección de documentación previa a la cata
  • Elaboración de dossieres de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
  • Informes de los diversos productos.
  • Información de revistas, guías y prensa especializada.
• Análisis sensorial de cafés
  • Metodología del análisis sensorial del café.
  • Los resultados de la cata.
  • Cata de cafés según diferentes tipos de tueste.
  • Cata de cafés según su clasificación por su origen botánico, elaboración, y procedencia.
  • Cata de cafés blended.
  • Cata del mismo tipo de café con diferentes grados de tueste.
• Análisis sensorial de aguas envasadas, tés y otras infusiones
  • Aguas envasadas.
  • Té y otras infusiones.

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