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Inaq0108 operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria

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INAQ0108 Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria

Certificado completo:


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Datos de Identificación

Código: INAQ0108

Nivel: 1

Cualificación profesional de referencia:
Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria

Referente Legislativo:
- Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre, por el que se complementa el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, mediante el establecimiento de determinadas cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional (BOE 03-01-2007).

Competencia General:
Realizar operaciones de limpieza e higiene de equipos e instalaciones, así como de ayuda al mantenimiento de primer nivel. Manejar carretillas y dispositivos de transporte interno para la carga y descarga de mercancías en almacenes y depósitos; todo ello tomando las precauciones y medidas necesarias para la seguridad de personas y materias y para el cumplimiento de las normas de higiene y calidad alimentarias.

Entorno Profesional

Ámbito Profesional:

Ocupaciones y puestos relevantes:
Auxiliar de mantenimiento en industria alimentaria. Auxiliar de planta alimentaria. Mozo de almacén. Peón de la industria de la Alimentación bebidas y tabaco.

Requisitos necesarios para el ejercicio:

Observaciones Generales

Referencia Legislativa:
- Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto, por el que se establecen tres certificados de profesionalidad de la familia profesional Industrias alimentarias que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad (BOE 26-09-2009).

Observaciones generales acerca de los espacios formativos:
El taller o nave de industrias alimentarias puede ser sustituido por cualquier otro obrador o almacén, nave o sala de cualquier tipo de industria alimentaria de una superficie igual o superior a las señaladas, con el que se acuerde un convenio de colaboración para la realización de las distintas actividades. No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos. Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes. El número de unidades que se deben disponer de los utensilios, máquinas y herramientas que se especifican en el equipamiento de los espacios formativos, será el suficiente para un mínimo de 15 alumnos y deberá incrementarse, en su caso, para atender a un número superior. En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizaran las adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.

Observaciones:



Formación Relacionada con el Certificado INAQ0108 Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria





Contenidos del Certificado INAQ0108 Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria

MF0432_1 Manipulación de cargas con carretillas elevadoras

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Nivel: 1 Tipo: formativo Nº Horas: 50 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Manipulación y transporte de mercancías.


    Contenidos:
    1. Flujo logístico interno de cargas y servicios. Importancia socioeconómica.
    2. Almacenamiento, suministro y expedición de mercancías.
    3. Normativa comunitaria y española sobre manipulación de mercancías.
    4. Prevención de riesgos laborales y medidas de seguridad en el transporte de mercancías.
    5. Medios de transporte internos y externos de las mercancías. Condiciones básicas.
    6. Simbología y señalización del entorno y medios de transporte: Placas, señales informativas luminosas, acústicas.
    7. Unidad de carga. Medición y cálculo de cargas.
    8. Documentación que acompaña a las mercancías.
    9. Documentación que genera el movimiento de cargas. Transmisión por vías digitales.

- Unidad Didáctica:

    Embalaje y paletización de mercancías.


    Contenidos:
    1. Tipos de embalajes y envases en la industria.
    2. Condiciones de los embalajes para la protección de los productos.
    3. Condiciones de los embalajes para el transporte seguro de los productos.
    4. Tipos de paletizaciones. Aplicaciones según tipos de mercancías.
    5. Condiciones que deben cumplir las unidades de carga.
    6. Precauciones y medidas a adoptar con cargas peligrosas.

- Unidad Didáctica:

    Carretillas para el transporte de mercancías.


    Contenidos:
    1. Clasificación, tipos y usos de las carretillas; manuales y automotoras: motores térmicos, motores eléctricos.
    2. Elementos principales de los distintos tipos carretillas: - Elementos de conducción. - Indicadores de control de la carretilla. - Señales acústicas y visuales de las carretillas.
    3. Mantenimiento básico e indicadores de funcionamiento incorrecto.

- Unidad Didáctica:

    Manejo y conducción de carretillas.


    Contenidos:
    1. Eje directriz.
    2. Acceso y descenso de la carretilla.
    3. Uso de sistemas de retención, cabina, cinturón de seguridad.
    4. Puesta en marcha y detención de la carretilla.
    5. Circulación: velocidad de desplazamiento, trayectoria, naturaleza y estado del piso etc.
    6. Maniobras. Frenado, aparcado, marcha atrás, descenso en pendiente.
    7. Aceleraciones, maniobras incorrectas.
    8. Maniobras de carga y descarga.
    9. Elevación de la carga.

- Unidad Didáctica:

    Carga y descarga de mercancías.


    Contenidos:
    1. Estabilidad de la carga. Nociones de equilibrio.
    2. Ley de la palanca.
    3. Centro de gravedad de la carga.
    4. Pérdida de estabilidad de la carretilla.
    5. Evitación de vuelcos transversales o longitudinales.
    6. Comportamiento dinámico y estático de la carretilla cargada.
    7. Colocación incorrecta de la carga en la carretilla. Sobrecarga.
    8. Modos de colocación de las mercancías en las estanterías.

MF0546_1 Higiene general en la industria alimentaria

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Nivel: 1 Tipo: formativo Nº Horas: 80 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Importancia de la higiene en la industria alimentaria.


    Contenidos:
    1. Alteraciones y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación: física, química y biológica. Causas y tipos de la contaminación de los alimentos.
    2. Los agentes biológicos. Características y tipos.
    3. Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y mohos. Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos.
    4. La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

- Unidad Didáctica:

    Principales procesos, instalaciones y requisitos higiénico-sanitarios de las distintas industrias alimentarias.


    Contenidos:
    1. La industria cárnica.
    2. La industria de elaborados y conservas.
    3. La industria láctea.
    4. La industria panadera y pastelera.
    5. La industria de bebidas y licores.

- Unidad Didáctica:

    Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias alimentarias.


    Contenidos:
    1. Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes.
    2. El agua. Propiedades: pH, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza, potabilidad e índice de Langelier.
    3. Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes.
    4. Desinfectantes: Cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos.
    5. Productos de descomposición bioquímica.
    6. Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria.
    7. La dosificación de productos. Tipos de dosificaciones.
    8. Etiquetas de los productos. Contenido de las etiquetas. Pictogramas referentes al tipo de superficies y al método de utilización.
    9. Los productos y la corrosión de los equipos. Aleaciones de aluminio. Aceros inoxidables. Materiales plásticos.
    10. Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria.
    11. Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación de los productos de limpieza.

- Unidad Didáctica:

    Equipamiento. Utensilios y maquinaria de higienización.


    Contenidos:
    1. Utensilios: Bayetas, estropajos, cepillos, haragán, pulverizadores, recogedor, fregonas y mopas de fregado, cubos.
    2. Maquinaria: Barredoras-fregadoras automáticas, máquinas a presión, máquinas de vapor, máquinas generadoras de espuma, aspirador de filtro total, generadores de ozono. Usos y aplicaciones.
    3. Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza.

- Unidad Didáctica:

    Procesos y procedimientos de limpieza, desinfección e higienización.


    Contenidos:
    1. El Plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria. Procesos CIP y SIP.
    2. Círculo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico.
    3. Los procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección. Validación. Verificación. Manual, con fregadora automática, con máquina generadora de espuma, con máquina a presión, con máquina de vapor, con sistema C.I.P., con ozono.
    4. Fases del proceso de limpieza y desinfección. Prelavado, limpieza, enjuague intermedio, desinfección y enjuague final.
    5. La esterilización. Generalidades y métodos.
    6. Acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización. Medidas preventivas. Planes CIP.

- Unidad Didáctica:

    Normas y prácticas de higiene en la industria alimentaria.


    Contenidos:
    1. Normativa sobre manipulación de alimentos.
    2. Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria.
    3. Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria.
    4. Actitudes y hábitos higiénicos. Requisitos y prohibiciones en la manipulación de alimentos.
    5. La salud del trabajador de la industria alimentaria.

- Unidad Didáctica:

    Incidencia ambiental de la industria alimentaria.


    Contenidos:
    1. El hombre y el medio ambiente.
    2. Desarrollo sostenible. Crecimiento insostenible.
    3. Problemas medioambientales. La atmósfera. Química del agua. Química del suelo.
    4. Agentes y factores de impacto ambiental de la industria alimentaria.
    5. Aspectos básicos de la Normativa Ambiental en la industria alimentaria.

- Unidad Didáctica:

    Residuos y contaminantes en la Industria alimentaria.


    Contenidos:
    1. Origen y características de los vertidos de las distintas industrias alimentarias.
    2. Subproductos derivados y deshechos.
    3. Recogida selectiva de residuos.
    4. Toma de muestras.
    5. Gestión administrativa de residuos peligrosos.
    6. Emisiones a la atmósfera.
    7. Otros tipos de contaminación: contaminación acústica.
    8. Normativa en materia de residuos.

- Unidad Didáctica:

    Medidas de protección ambiental.


    Contenidos:
    1. Importancia de la gestión ambiental.
    2. Sistemas de gestión ambiental. Normas ISO.
    3. Herramientas en la gestión medio-ambiental.
    4. Ahorro hídrico y energético.
    5. Alternativas energéticas.
    6. Sistemas de depuración de vertidos.
    7. Medidas de prevención y protección.

MF0547_1 Mantenimiento básico de máquinas e instalaciones en la industria alimentaria

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Nivel: 1 Tipo: formativo Nº Horas: 70 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Operaciones y procesos principales de la industria alimentaria.


    Contenidos:
    1. Conservación por tratamientos térmicos: esterilización, pasteurización y escaldado.
    2. Conservación de los alimentos por frío: refrigeración y congelación.
    3. Operaciones para la eliminación de agua: evaporización, secado y liofilización.
    4. Operaciones de procesado de sólidos: tamización, cortado y trituración.
    5. Procesos de agitación de líquidos y sólidos. Agitación y emulsionado.
    6. Operaciones de separación: centrifugación, extracción sólido-liquido, separación por membranas, ultrafiltración y osmosis inversa.
    7. Operaciones basadas en transformaciones químicas: Fermentación y reactores biológicos.

- Unidad Didáctica:

    Descripción de componentes así como mantenimiento y limpieza de primer nivel de los principales equipos utilizados en la Industria alimentaria.


    Contenidos:
    1. Tanques, bombas, válvulas y tuberías.
    2. Instrumentos de medición y control.
    3. Instalaciones y motores eléctricos. Medidas eléctricas básicas.
    4. Elementos de potencia mecánica. Poleas, engranajes, reguladores de velocidad.
    5. Maquinaria y equipos electro-mecánicos.
    6. Elementos hidráulicos y electro-hidráulicos.
    7. Elementos neumáticos y electro-neumáticos.
    8. Equipos de producción y transmisión de calor. Intercambiadores.
    9. Equipos de producción, distribución y acondicionamiento de aire.
    10. Equipos de producción de frío.
    11. Sistemas de acondicionamiento de agua.
    12. Sistemas de automatización. Relees internos, temporizadores, contadores, y autómatas programables.
    13. Equipos con tecnologías emergentes en el tratamiento y conservación de alimentos.

- Unidad Didáctica:

    Conceptos básicos de Prevención de Riesgos Laborales.


    Contenidos:
    1. El trabajo. Riesgo laboral.
    2. La salud, accidentes de trabajo, enfermedad profesional y otras patologías.
    3. Carga de trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral.
    4. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad.
    5. Riegos ligados al medio ambiente del trabajo.
    6. Marco normativo básico de Prevención.

- Unidad Didáctica:

    Factores y situaciones de riesgos en la Industria Alimentaria.


    Contenidos:
    1. Riesgos ligados a los lugares de trabajo propios de la industria alimentaria. Instalaciones eléctricas. Instalaciones frigoríficas. Instalaciones de gas y fuel-oil.
    2. Riesgos ligados a los medios de trabajo utilizados en la industria alimentaria; caídas, cortes, atrapamientos y quemaduras.
    3. Contactos con sustancias y contaminantes químicos.
    4. Condiciones de trabajo propias de la industria alimentaria; Temperatura, ventilación, ruido, vibraciones etc.
    5. Normativa específica de prevención de riesgos en la industria alimentaria.

- Unidad Didáctica:

    Medidas de protección y prevención de riesgos laborales.


    Contenidos:
    1. Sistemas elementales de control de riesgos.
    2. Medidas preventivas y condiciones de seguridad en las instalaciones de las industrias alimentarias.
    3. Medidas de protección colectiva.
    4. Medidas de protección individual -EPI- en los distintos subsectores de la industria alimentaria.
    5. Planes de emergencia y evacuación.
    6. Incendios. Métodos de extinción.
    7. Control de la salud de los trabajadores. Primeros auxilios. Alergias.
    8. Gestión de la prevención.
    9. Organización de la prevención en las empresas.
    10. Delegados de prevención y comité de seguridad y salud.

MP0067 Módulo de prácticas profesionales no laborales de operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria

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Tipo: practicas (centro) Nº Horas: 40 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Limpieza de equipos e instalaciones.


    Contenidos:
    1. Elección de productos de limpieza a utilizar en Industrias alimentarias en función de su aplicación.
    2. Utilización de distintos equipos y utensilios de limpieza.
    3. Aplicación de distintos procesos y procedimientos de limpieza. Fases.
    4. Utilización de medidas de higiene y aseo personal y adopción de actitudes y hábitos de higiene correctos.
    5. Colaboración en la aplicación de acciones de desinsectación y desratización.

- Unidad Didáctica:

    Residuos y contaminantes en las industrias alimentarias.


    Contenidos:
    1. Recogida selectiva de residuos y deshechos.
    2. Aplicación de medidas de protección ambiental.
    3. Comprobación del correcto funcionamiento de los sistemas de depuración de vertidos.
    4. Aplicación correcta de normas sobre vertidos de residuos y protección del medio ambiente.
    5. Toma de muestras según forma y cuantía establecida.

- Unidad Didáctica:

    Mantenimiento de equipos e instalaciones.


    Contenidos:
    1. Puesta a punto y revisión de maquinaria y equipos de distinto tipo y naturaleza.
    2. Comprobación del correcto funcionamiento de operaciones y equipos de la industria alimentaria.
    3. Realización de tareas rutinarias de mantenimiento preventivo en equipos y maquinaria.
    4. Reparación y sustitución de componentes sencillos en instalaciones y equipos.
    5. Colaboración en el mantenimiento y arreglo de equipos.
    6. Reconocimiento de los factores y situaciones de riesgo de los medios utilizados.
    7. Aplicación de medidas de protección y seguridad adecuadas.

- Unidad Didáctica:

    Manejo de carretillas elevadoras.


    Contenidos:
    1. Interpretación de órdenes de movimientos de cargas.
    2. Manejo y conducción de distintos tipos de carretillas.
    3. Realización de distintos tipos de maniobras.
    4. Transporte y colocación de diferentes tipos de cargas y a diferentes niveles.
    5. Realización del mantenimiento básico de carretillas elevadoras.
    6. Cumplimentación de documentación de movimientos de carga realizados.
    7. Aplicación de medidas de protección y seguridad adecuadas en el manejo de carretillas elevadoras.

- Unidad Didáctica:

    Integración y comunicación en el centro de trabajo.


    Contenidos:
    1. Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
    2. Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
    3. Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
    4. Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
    5. Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.
    6. Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
    7. Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente.


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